Die kurze Saison der Aprikosen ist gerade im Gange und bei den sommerlich-heißen Temperaturen ist ein leichtes Eis immer angenehm. Aus dickem, griechischen Joghurt und einer Hand voll reifer Aprikosen wird ein erfrischender Nachtisch.
Sollten keine Aprikosen zur Hand sein (oder die Saison leider schon wieder vorbei sein), kann man diesen Frozen Yoghurt auch hervorragend mit süßen Kirschen zubereiten.
Eiscreme und Kürbiskernöl – eine ungewöhnliche Kombination, aber beim Stöbern im Eiscremebuch ist mir beim ersten Mal gleich ein Olivenöleis aufgefallen und wollte seitdem das gleiche mit Kürbiskernöl versuchen. Anfangs sah es so aus, als wollten sich Sahne und Öl nicht so recht verbinden, aber in der Eismaschine ist das dann glücklicherweise doch noch geglückt. Vom Kernöl kommt neben der ungewöhnlichen Farbe der angenehme Geschmack. Tja, was kann man sagen – es ist wirklich gut geworden: ein cremiges, grün-bräunlich glänzendes und herrlich nussig schmeckendes Eis.
Es gibt gerade herrlich duftenden Holunder an allen Wegesrändern. Wenn man ein wenig ohne störende Bewohner findet, lassen sich daraus wunderbar knackige Hollerkücherl ausbacken.
Mit weniger Teig je Dolde schmecken sie sogar noch besser…
Wenn ich in den Kalender schaue, wird mir ganz schwummrig – wo sind denn schon wieder der Dezember und der Januar hin?
Ende November hatte ich die große Freude an einem „Diner Courant“ teilnehmen zu dürfen. Da mein Kochpartner sich (a) voll auf mich verlassen hatte und sich (b) krank melden musste, blieb die Auswahl des uns zugelosten Ganges vollständig mir überlassen. Entschieden habe ich mich dann für diese kleine Spielerei…
Das liegt zum einen an der Winterruhe, zum anderen daran, dass wir uns inspirieren lassen. Zum Beispiel durch ‚einfache‘ Gerichte wie dieses: Kaiserschmarren auf der Gauxjoch Hütte in Jochberg/ Kitzbühel… WELTBEST!
Da wir Weihnachten getrennt feiern, aber beide für das Dessert zuständig waren, gab es an zwei Orten die gleiche Nachspeise – naja, fast… Ziel war es in beiden Fällen, eine Panna-Cotta mit Haferaroma – aber ohne Hafer – herzustellen.
Eigentlich waren wir ja auf der Jagd nach Holunderbeeren für die Auffrischung des Bestandes an Sirup – ein altes Hausmittel gegen eine beginnende Erkältung – aber der kleine, vergessene Apfelbaum, der sich unter den Sträuchern gefunden hat, konnte einfach nicht ungepflückt bleiben. Ich schwöre, dass er wie der Apfelbaum aus dem Märchen Frau Holle nur nach unserer Hilfe gerufen hat und gepflückt werden wollte…
Die kleinen rotbackigen Äpfel des Bäumchens schmeckten dann allerdings eher etwas mehlig, weshalb der erste Plan, daraus Marmelade zu machen zugunsten eines sämigen Muses weichen musste. Die kleinen grünlichen Birnchen aus dem Streuobstgarten passten auch gut dazu. Beim Mus ist die Größe der Stücke nicht relevant, weshalb die wenigen fauligen Stellen der Äpfel und Birnen großzügig herausgeschnitten werden konnten.
Eine unserer Lieblingsköchinnen bereitet schon jahrelang die gleiche hervorragende rote Grütze zu, nach der sich alle Familienmitglieder sehnen. Die rote Grütze beruht auf den gerade jetzt erhältlichen (oder noch sammelbaren) Waldbeeren und so hat die Köchin dem Sehnen der heutigen Verkoster nachgegeben und die notwendigen Beeren besorgt.
Wichtig: in diese rote Grütze gehören keine Erdbeeren, Kirschen, Stachelbeeren, Zwetschgen, Trauben oder andere nicht-Waldbeeren! Die Konsistenz der roten Grütze darf nicht fest, wie bei gekaufter Becherware sein, sondern muss sich dickflüssig gut mit Sahne vermengen lassen.
Heute gibt’s das zweite mal in diesem Jahr eine Variante der Stippmilch.
Ursprünglich handelt es sich bei Stippmilch um Frischmilch, die einfach einen Tag stehen gelassen und dann häufig mit kleingebrochenem Pumpernickel vermengt und mit Zimt & Zucker bestreut wurde. Leider ist das heute so gut wie nicht mehr möglich und die Frage, ob wir die bakterielle Belastung noch vertragen würden, möchte ich auch nicht an meinen Freunden ausprobieren.
Daher heute eine für alle „verträgliche“ Variante – bei diesem Wetter herrlich kühl & nicht zu schwer…
Bei der Hitze muss ich ständig Nachschub an Eiscreme produzieren, weil sie so schnell aus dem Gefrierfach verschwindet. Gut für die Kombination mit Fruchtsorbets ist das Sauerrahmeis – es schmeckt aber auch pur mit seinem frischen, leicht säuerlichen Geschmack.
Als Vorlage diente ein Rezept, das ich einfach nicht hinbekommen habe. In dieser Abwandlung jedoch ist es ziemlich simpel.
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